O que você faz?

Você usa uma técnica de pan pan, é claro! E você recorre a uma frigideira confiável para fazer o trabalho.

Dada a opção, às vezes prefiro  um bife grelhado a uma versão grelhada. É permitido que os sabores naturais da carne brilhem, com uma pequena ajuda dos açúcares caramelizados e da noz de uma crosta marrom produzida pela 

Como essa técnica de aprimoramento do sabor tem como objetivo desenvolver os sabores da carne, é essencial aplicar o método adequado de queima para obter o resultado mais saboroso.

Além de entender como executar a técnica , também é vital fazer uso das melhores ferramentas possíveis para o trabalho. Uma das perguntas que me fazem com frequência é que tipo de panela usar para esta técnica. 

PANELAS DE AÇO INOXIDÁVEL REVESTIDAS OU COM DOBRAS TRIPLAS

Se você já possui um conjunto de panelas de aço inoxidável ou de três dobras, ou pelo menos uma frigideira feita com um desses materiais, provavelmente já possui o que precisa para obter um bom sabor. Esses tipos de panelas permitem que o calor se espalhe uniformemente por toda a panela e as panelas não serão prejudicadas quando usadas a uma temperatura suficientemente alta para esse processo. Além disso, você pode descongelar as panelas de aço inoxidável (veja abaixo para obter mais informações sobre desengorduramento e por que não é uma boa ideia usar ferro fundido).

Esta é uma escolha bastante fácil. O  All-Clad Weeknight Pan é um  item tudo-em-um que permite passar de assar a refogar (por exemplo, assar uma panela) em uma única etapa. É basicamente uma frigideira com lados profundos, modelada após as “panelas do país” francesas.

Brown sua carne como em qualquer frigideira convencional, deglaze e cobertura. Para assar uma panela, você pode deixar no fogão em fogo baixo ou colocá-lo no forno. Serve também como serviço duplo como fogão de frango ao sul.

Por ser todo revestido, o Weeknight Pan é um pouco caro. Mas é praticamente um investimento vitalício e é uma das peças mais versáteis de utensílios de cozinha que você pode comprar. Ah, e é compatível com indução, se isso importa para você.

FRIGIDEIRAS E GRELHADORES EM FERRO FUNDIDO

Sou um otário pela frigideira de ferro clássica que me foi dada pela minha avó – já experiente! Eu também tenho outras frigideiras de ferro, nas quais trabalhei duro para me temperar. As panelas de ferro fundido retêm uma grande quantidade de calor e, por isso, é um parceiro natural para dourar e queimar a carne.

Além disso, o ferro fundido é compatível com todos os tipos de cooktop atualmente disponíveis: fogões a gás, elétricos, de vidro e até mesmo de indução oferecem resultados esplêndidos. A melhor parte – eles são muito baratos, mesmo os que são feitos nos EUA.

Uma das poucas desvantagens do ferro é que o calor alto pode tirar  o tempero de uma panela, na qual você se esforçou tanto para colocar! Algumas pessoas que preferem queimar em ferro fundido manterão uma panela separada apenas para isso e manterão um tempero adorável em outra frigideira de ferro para outros usos.

Além disso, você não deve descongelar uma frigideira de ferro fundido – a natureza ácida da maioria das soluções de descascamento reduzirá uma panela de ferro fundido temperada a metal nu.

Essa foi uma das razões pelas quais empresas francesas, como Staub e Le Creuset, introduziram pela primeira vez fornos holandeses revestidos de porcelana esmaltada e outras peças esmaltadas de panelas de ferro fundido. Além de fornecer uma superfície antiaderente mais natural, a porcelana também permite o uso de molhos ácidos (como os que incluem tomate), sem medo de retirar o acabamento da embarcação ao desengordurar.

FRIGIDEIRAS EM AÇO CARBONO

Frigideiras de aço carbono e frigideiras são os irmãos menos conhecidos (pelo menos na América do Norte) de ferro fundido. Eles têm o mesmo tempero, são parecidos e têm muitas das mesmas propriedades, além de serem ótimos para queimar.

As frigideiras de aço carbono são mais leves, o que as torna ideais para os idosos. Eles funcionam muito bem para as pessoas que são “menos robustas” ou para quem não quer levar o peso de uma panela de ferro fundido. Você pode ler mais sobre as diferenças entre ferro fundido e aço carbono no nosso artigo de comparação.alimentos

O aço carbono está disponível em várias espessuras, mas você deve escolher uma das classes mais espessas para garantir que você possa tirar proveito das propriedades de retenção de calor que tornam essa forma de panelas um trunfo em seus esforços abrasadores.

Essas panelas têm um custo bastante baixo, então não há realmente nenhuma razão financeira ou necessidade de uma cópia em chinês.

COBRE

Os resultados com panelas de cobre serão semelhantes aos revestidos em aço inoxidável, como mencionado acima,  se forem revestidos em aço inoxidável. Eu realmente gosto de panelas de cobre , e algumas pessoas adoram por queimar carne. Também é eficaz se você quiser usá-lo para desglazing e criação de molhos.

A lata tem um ponto de fusão muito mais baixo que o aço (450 ° F) – esse é o intervalo mais alto de temperaturas que você precisará usar para obter uma reação Malliard adequada. Além de estragar seu bife, você pode estragar sua panela. A maioria das peças modernas de panelas de cobre vendidas hoje são revestidas com aço inoxidável em vez de estanho.

ANTIADERENTE

Embora nenhum dos produtos listados acima seja necessariamente o melhor porque essa determinação se baseia amplamente na preferência pessoal, é definitivamente verdade que uma panela antiaderente (pense em Teflon) nunca fornecerá os resultados desejados quando você estiver tentando assar carne.

Evite Teflon e outros revestimentos antiaderentes fabricados ao

Esses tipos de panelas (na maior parte) não foram projetados para cozinhar em temperaturas tão altas. O calor alto não só arruinará sua frigideira, mas também não será capaz de proporcionar uma queima adequada para sua carne. Além disso, o Teflon na verdade demonstrou liberar vapores venenosos nesse nível de temperatura.

Parte da beleza da técnica de dourar é que a carne gruda na panela um pouco, e é isso que fornece essa linda cor de caramelo escuro – então, uma panela antiaderente é o oposto do que você precisa para conseguir isso. O calor elevado também pode causar o revestimento químico antiaderente da comida, o que certamente não é saudável nem saboroso.

• FONTE: https://g1.globo.com/
• FONTE: https://www.r7.com/
• FONTE: https://www.terra.com.br/noticias/
• FONTE: https://noticias.uol.com.br/

Jornalista e Redator Paula Santana

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